Gli alternativi: quando un salume non è di maiale

Che i salumi non si facciano solo con carne suina, ormai, lo sappiamo da tempo. Quello che a volte non sappiamo è l’economia che sta dietro un salume, il perché si è scelto di produrlo con quel tipo di carne, e poi anche perché li si produce in quel modo, il significato dei salumi naturali.  

I salumi ottenuti con carne bovina, ovina e caprina spesso hanno lo scopo di promuovere la pastorizia e le aree marginali, creando un reddito integrativo alla produzione di formaggi. I salumi naturali, inoltre, fatti senza nitriti e nitrati ma con il solo ricorso a conservanti naturali – come il sale, il pepe, il peperoncino, le spezie e il fumo – sono più salubri, oltre a rispecchiare pratiche di allevamento rispettose del benessere animale, e particolarmente attente all’alimentazione degli animali e ai loro tempi di crescita.  

In questo laboratorio assaggiamo:

• dalla Basilicata, il salame di cinghiale
• dalla Lombardia il salame di vacca della razza varzese-ottonese-tortonese, detta anche biunda
• la bresaola di capra garganica dalla Puglia
• i salumi di Pecora villnosser brillenschaf dal Trentino Alto Adige

I pani di accompagnamento sono i prodotti della comunità Slow Grains.

In abbinamento i vini della Cantina Tremonti, dalla Cantina La Colombera e della Cantina Agricola Felline  selezionati dalla Banca del Vino.

I biglietti sono disponibili online, fino a esaurimento, sino al 20 settembre. Nei giorni dell’evento potete trovarli presso la Reception Eventi a Parco Dora.

Terra Madre Salone del Gusto ti aspetta a Parco Dora, Torino, da giovedì 22 a lunedì 26 settembre, con il Mercato di oltre 600 produttori italiani e internazionali, un ricco programma di eventi e spazi espositivi che mettono in luce come il cibo possa essere una preziosa occasione di rigenerazione. #TerraMadre2022 ì un evento Slow Food.

Altre informazioni

Tag in questo evento